煮豚

cook

ただ今、煮豚に挑戦中。前回は焼き色を付けてから、調味料で煮るレシピだったのですが、焦げ目が苦くて…。今回は、一度下ゆでしてから、タレにつけるレシピで挑戦してます。
豚肩ロース（ネット入りの塊）500g前後
白ネギの青い部分 適当
生姜　適当
しょうゆ　１５０ｃｃ
みりん　８０ｃｃ
日本酒　８０ｃｃ

  1. 【香味野菜をゆでる】鍋に水（分量外）をたっぷりと入れ、ネギと、生姜を投入。火にかけ沸騰させる。
  2. 【下ゆで】１の鍋に、豚肉としょうゆ大さじ１（分量外）を入れ、沸点を保ったまま１時間ゆでる。
  3. 【漬け汁の用意】別の鍋でしょうゆ、みりん、日本酒を合わせて弱火にかけ、アルコール分を煮きっておく。
  4. 【漬け置き】煮終えた豚肉を湯から取り出し、用意しておいた漬け汁に１時間ほど漬け込む。煮汁が少ないようであれば、紙製の落としぶたをかぶせて、漬け汁を回しかけるようにして、均一に味がしみ込むようにする。

＊ポイント＊

  • 下ゆでに塩分を入れると、肉が堅くなるので注意。
  • 分量外の醤油は、臭み取りのため。

こちらのサイトを参考にしました。
http://www.ajiwai.com/otoko/make/nibu_fr.htm
下ゆでの段階で、紅茶の茶葉を入れると、余分な脂がとれ、やわらかく仕上がるとの情報有り。作る前に調べておけば良かった…。